边关厨娘发家记(美食)_第63节 首页

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   第63节 (第1/3页)

    ??“说来听听。”

    ??…… ……

    ??如此一折腾,离过小年也没有几天了,方念真统计了一下小年要回家过年的人数,竟然只有黄莺一人。

    ??其他人都是在新云州城里过年,他们都舍不得这几日的工钱,而且还是双倍呢!

    ??方念真没有办法,总不能关了门给这么长的带薪假吧,那她可得赔上了。

    ??“行,那咱们就腊月二十二庆祝聚餐怎么样?小年那日,晚上早点闭店,好好和家人或朋友玩一玩。”

    ??“好!”

    ??经过多次失败,方念真终于能做出软嫩滑润的肠粉了。

    ??她用了市面上卖的很多种粉都不行,马马虎虎也能成样子,但是口感不够好。

    ??最后方念真决定,干脆用大米自己磨。

    ??先将大米浸泡一整晚,然后再捞出来晾干,晾干后的大米轻轻一按就断开了,此时研磨成粉就很是容易,然后再用孔眼小的筛网来筛出更细的粉。

    ??至于澄粉的制作,方念真就比较轻车熟路了,前面的流程完全跟制作凉皮一样的,同样是不断地洗面筋,将洗出来的水沉淀。

    ??只不过沉淀出来的面浆不是直接上锅蒸熟,而是把面浆晒干,同样磨成细粉,这样就得到了一份简易的澄粉。

    ??这日早上,方念真决定做一次肠粉作为员工餐。

    ??先调肠粉上要淋的酱汁,将葱、姜、蒜还有黄莺新种出来的香菜放到油锅内熬至干枯,这也就是熬料油的一个流程。

    ??然后加入酱油和少量的糖来调味,方念真尝了一下,有点咸,再加点水,把这锅料汁烧开,然后把里面所有的渣都捞出来。

    ??这样肠粉的酱料就制作完毕了,在一旁观摩的小秋吸了吸鼻子,“嗯,闻着这个味儿就香香的。”

    ??接下来就要蒸肠粉了,将大米粉里加入少量澄粉,再加水,调至浆状。

    ??方念真拿了两个方形的平底小铁盘出来,这还是夏天做烧烤的时候上菜的餐具,如今用来蒸肠粉,倒也派上了用场。

    ??将盘底刷上少量的油,防止蒸出来的粉皮粘锅。随后将米粉浆倒入盘底,晃动铁盘,薄薄铺满一层即可。

    ??撒上调好味儿的肉末,再加一颗打散的鸡蛋,撒上葱花,就可以上锅蒸了。

    ??蒸制的过程中,香气逐渐浓郁,米香和肉香交织在一起。

    ??蒸熟后,最难的就是把肠粉铲下来,这一步既要有耐心又要有技巧,万一断掉或者碎掉了,品相就不佳了。

    ??将肠粉装盘,淋上做好的酱汁,开吃!

    ??入口就是一个“滑”字!早上吃一份热乎乎的肠粉再适宜不过了。

    ??小五素来吃不得辣,对这肠粉很是喜爱,守着盘子吃了三份还不停,方念真和小秋轮番上阵才勉强供得上这些人吃。

    ??小秋对于蒸肠粉、铲肠粉一事逐渐熟练起来,方念真决定把这样早餐日后就交给小秋负责。

    ??如此一来,方记食铺的新式早餐就有了两种——牛肉面和肠粉,可谓是南北风味大集合了。

    ??方念真本想去瑞王府请黄太医来品尝,却被告知太医有事出门了,不在府中。

    ??她只好默默回来了,“难道是回京过年了?不能吧,若是过年应该早就走了,怎会现在才出发。”

    ??方念真想把给员工的福利和年礼在腊月二十二的聚餐上就发放,这日中午,她想拉着“财务总监”知晓共同商量,却遍寻不着。

    ??“你们谁看见知
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